Recette du poulet de bresse à la crème "nature"

Le beurre et la crème ont toujours été des productions traditionnelles de la région de la Bresse élaborées au sein des laiteries qui portent le nom de « beurreries ».

Il est intéressant d’utiliser au sein d’une même préparation plusieurs ingrédients d’un même terroir … et ceci constitue le plus souvent la base des recettes locales …

C’est le cas pour la recette du « poulet de Bresse à la crème » … et comme pour toute recette locale et familiale … il y a autant de recettes que de cuisinières !

Celle que nous vous proposons essaye de mettre en vedette les ingrédients principaux, tout simplement, pour aller à l’essentiel des textures et des saveurs …

Ingrédients :

  • 1 poulet de Bresse
  • Sel, poivre
  • ¾ litre de crème fraîche crue

Préparation de la recette :

Préparer le poulet (couper la tête et les pattes puis vider le gésier, le foie, le cœur).

Réserver le foie, le cœur qui vous pourrez utiliser fricassés sur une délicieuse salade verte.

Découper la volaille à crû et conserver la carcasse avec laquelle vous pourrez confectionner un bouillon de carcatère.

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte à fond épais, sans gras, sur feux très doux.

Ajouter le sel et le poivre après 15 minutes de cuisson, les morceaux doivent juste blondir en se colorant, les laisser suer et rendre leurs sucs et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Sortir les sucs, les réserver dans un récipient que vous placerez au congélateur afin de pouvoir en retirer le gras qui se sera figé sur le dessus après 30 minutes au froid.

Verser la crème sur les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 minutes pour réduire la sauce.

Rajouter les sucs.

Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin

Service:

Servir accompagné de petit épeautre

Domaine de la Pérouse | Le Bois d'Amont 01960 Saint André sur Vieux Jonc | tél: 04.74.52.80.56 - Port: 06.08.21.70.17
Elevage et vente de volaille de Bresse : poulet de bresse, chapon, poularde, dinde
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